對于那些喜歡麻辣的人來說，重慶火鍋的魅力是不可阻擋的。重慶火鍋麻辣鮮香，想想都流口水。外地朋友去重慶時，一定得吃一次地道的重慶火鍋。

隨著火鍋的發(fā)展，現(xiàn)在許多城市都可以看到重慶火鍋，并且有更多的人投資該行業(yè)，但是并不是每個人的生意都那么順利。許多火鍋店的經(jīng)營者就總是為火鍋的味道問題發(fā)愁，為什么牛油火鍋煮的時間長了會越來越苦呢？這到底是什么原因?qū)е碌哪兀?

火鍋越煮越苦，和吃火鍋中途加水有關(guān)系嗎？ 

同事、朋友聚餐吃火鍋，一般時間都很長，基本上都是長達兩三個小時。在此過程中，火鍋鍋底始終要在高溫下烹飪。為了不使鍋干，店家會經(jīng)常往里加“水”。一些火鍋餐廳添加的是專門熬制的燙，以確保火鍋的味道保持不變。這是相對常見的，除了會導致油水比不平衡，使火鍋吃得越來越淡，是不會導致重慶牛油火鍋越來越苦的。

那重慶牛油火鍋為什么會越煮越苦呢，有兩個原因：

一是某些火鍋底料生產(chǎn)加工廠家在炒制底料時采用的花椒不合格。重慶火鍋主要是麻辣。重慶火鍋底料中最主要的便是辣椒和花椒。炒制底料，茂汶花椒是首選。然而并非所有火鍋底料廠家都像重慶掌邦一樣對原材料要求嚴格和精確，對執(zhí)行每一道炒制工藝也是如此。而一些火鍋底料廠家考慮了成本（茂汶花椒價格一般比普通花椒貴很多，甚至達到一倍多），用其他普通胡椒代替，自然在口味上存在差異。

二是火鍋店在打鍋時使用的配料不符合標準?；疱伒奈兜廊Q于底料。這并不是說您可以忽略使用打鍋的技術(shù)和用料，油水比例控制、兌鍋時選用的食材在，除底料外，這些每一項都影響著火鍋的味道?；疱佔兊迷絹碓娇?。除了在炒制火鍋底料時使用普通或劣質(zhì)的花椒外，還有另一個原因是打鍋時，沒有使用優(yōu)質(zhì)的花椒。

在吃火鍋的鍋底中，能看見很多底料原材料，比如大量的辣椒、花椒，一些醪糟、各種香料等，如若這些原材料不符合標準，將對火鍋味道造成影響，火鍋吃到后面越煮越苦便是其后果之一。