火鍋底料麻辣鮮香，廣受消費(fèi)者的喜愛?；疱伒奈兜涝从诘琢?，因此底料的炒制很重要，那么怎樣炒制才能讓火鍋底料又香又好吃呢?下面我們來一起了解一下相關(guān)內(nèi)容吧。

火鍋底料炒制技巧：

1、掌握好香料的配比

火鍋中的香料少說也有十來種，配比不同其味道也相差甚遠(yuǎn)，因此炒制火鍋底料一定要掌握好配比。當(dāng)然香料的種類并不是越多越好，香料使用得太多，反而使鍋底味道過于復(fù)雜，影響食用。

2、控制好火候和油溫

炒制火鍋底料時，溫度不能超過100℃，否則豆瓣、辣椒等底料易變糊發(fā)苦。炒底料時不可急躁，要用小火，以免原料炒焦影響口味，同時用小火慢熬還可以使香料中的香味和色素充分滲出，使鍋底更加濃郁。

3、炒至七成干

底料的制作有一個一個“燜”的過程，如果底料的水分完全炒干，在桶中燜制時，油的余溫會使其變焦、發(fā)苦，所以在制作時，通常將底料炒至七成干，出鍋加蓋燜三天，底料失水九成，既干香又不會有焦糊的危險。

火鍋底料對于火鍋店十分重要，如果自己不會炒料，建議選擇底料廠家合作，機(jī)械化生產(chǎn)，效率更高，質(zhì)量味道穩(wěn)定，開店更輕松。